木箱真空包裝概念 木箱真空包裝將食品裝入包裝箱，抽出包裝箱內(nèi)的空氣，達到預定真空度后，完成封口工序。真空充氣包裝將食品裝入包裝箱，抽出包裝箱內(nèi)的空氣達到預定真空度后，再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序。

木箱真空包裝原理
      木箱真空包裝是指抽取包裝內(nèi)所有的空氣并配合氧氣透過率極低的包裝材料，使外界的氧氣也無法滲透入內(nèi)，減低了鮮肉氧化、酸敗的速率以確保鮮肉的新鮮度。木箱真空包裝的鮮肉在0±1℃可貯存14～20d。木箱真空包裝本身比卡板包裝的貨架期延長5～7d，但是木箱真空包裝之后，由于阻斷了氧氣，一般肉品都會呈暗紅色，有損外觀。但是如果拆除包裝后，冷卻肉遇氧氣又回復成鮮紅的顏色，因此木箱真空包裝一般所用于貯存時間較長而又要求高品質(zhì)的酒店及一些大賣場等。

      木箱真空包裝使用材料
      木箱真空包裝所使用的材料，除了防氧氣透過性及收縮性良好的聚偏二氯化乙烯(PVDC)外，還有聚酯、聚酰胺;或者尼龍、包裝箱廠家聚酯薄膜和聚乙烯多層等材料。其中聚偏二氯化乙烯的防止氧氣和水蒸氣的透過性為各種膜料之冠，然而最大的缺點是不能耐熱封。聚酯具有很強的張力強度、軟性;尼龍的防止氧氣透過率尚好，耐熱、耐寒性亦佳，機械性也很強，但水蒸氣透過率大，且價格昂貴，所以多以多層復合的形式作為鮮肉木箱真空包裝的材料。

     木箱真空包裝作用
     抑制微生物的生長，避免外界的污染
     減緩肉中脂肪的氧化速度，對酶活性亦有一定抑制作用
     減少失水，保持產(chǎn)品的重量